Cada vez más colombianos buscan alimentos que nutran y aporten a su bienestar integral. En este artículo analizamos el auge de los alimentos funcionales en el país, el impacto de los trámites automáticos del INVIMA y cómo la fermentación sumergida de micelios fúngicos permite desarrollar productos innovadores con respaldo científico y cumplimiento regulatorio.

La biotecnología fúngica en Colombia se perfila como una de las áreas con mayor potencial para impulsar la innovación, la sostenibilidad y la bioeconomía. Con miles de especies de hongos aún por descubrir, el país cuenta con oportunidades únicas para desarrollar aplicaciones en alimentación funcional, agricultura, salud y remediación ambiental.