La ciencia puede desarrollar un producto perfecto en composición y beneficios funcionales, pero eso no garantiza que el consumidor lo acepte. Sabor, aroma, textura y apariencia son la primera evidencia de calidad que percibe una persona, y en hongos funcionales esos atributos —amargor, notas terrosas, solubilidad— son especialmente sensibles al proceso de fermentación. En este artículo exploramos por qué la evaluación sensorial es el puente entre el laboratorio y la decisión real de compra.

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